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宅家生活妙招發布時間：05-0815:55產品配方：鹽漬階段：鮮辣椒100kg,食鹽25kg。配制階段：辣椒咸坯100kg,冰醋酸0.3kg,蘋果17g,雞精0.5kg，洋蔥2.5kg,檸檬酸1kg,大蒜頭0.38kg,苯甲酸鈉50g,生姜0.3kg,白糖5kg。工藝流程：原料整理一腌咸坯一脫鹽一制辣椒糊一制蘋果糊一制香辛料糊一拌料－成品【操作要點】(1)原料整理：將鮮辣椒洗滌干凈，撈出，瀝去浮水，再將洗凈的辣椒摘去帶把，用直徑約2.5mm的雙頭竹針在蒂把上扎兩個跟，同時同破果內薄膜。(2)腌咸坯：辣椒扎孔后，立即投人21波美度的鹽水中，至滿缸，盈上的竹笆，壓至不讓辣椒露出水面，每3h轉缸翻菜一次，灌入原鹵，同時補加食鹽，確保鹽水濃度21波美度，反復操作20次，即為咸坯。(3)脫鹽：將辣椒咸坯去子撕塊，每塊約2cm,置1.5倍清水中浸4h,其間換水一次，進行脫鹽。(4)制辣椒糊：將脫鹽辣椒置高速搗碎機中，按辣椒重量的10%加人濃度為5波美度的食鹽水，粉碎成辣椒糊，備用。(5)制蘋果糊：將蘋果置清水中洗凈，削去表皮，挖掉種子和果心，再放人清水中，洗干凈。將洗凈，處理好的蘋果，置高速搗碎機中，按果重量的10%加入5波美度的食鹽水，粉碎成糊狀，制得蘋果糊。(6)制香辛料糊：將生姜洗凈，搓去表皮，切成5mm厚的薄片；將蒜瓣剝去種皮，洗凈；將洋蔥洗凈，剝掉老皮，切成5mm寬的絲，將生姜，洋蔥、蒜瓣混合，置高速搗碎機中，按原料重量的10%加入5波美度的食鹽水，粉碎成糊狀，制成香辛料糊。(7)拌料：將辣椒糊與蘋果糊充分拌和均勻，然后與香平料糊和均勻，將混合好的辣椒糊、蘋果糊按照配比將雞精、檸檬酸、白糖、苯甲酸鈉分次加入拌和均勻，即為成品。【產品特點】本品色澤紅黃、鮮艷。滋味鮮美，酸甜適口，略有辣味，糊狀均勻，無雜質。【注意事項】辣椒為色澤鮮紅，肉質肥厚，既辣又甜，無病蟲害的燈籠辣椒。蘋果、洋蔥、生姜，大蒜均應新鮮，無病蟲害。相關搜索辣椒辣到手怎么辦辣椒炒雞蛋的做法辣椒的做法

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