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　　2011年，崔建維32歲。已過而立之年的他決定把名字改成崔漸為，開始創業之路。“漸為”就是他的宗旨和信條，穩扎穩打，厚積薄發。　　這個淳樸的山西漢子心里一直藏著一個夢想，讓中國人也能吃到新鮮、健康的冰淇淋。為此，他努力了6年多。　　2007年，崔漸為從一所著名學府的工商管理學院畢業，遠赴意大利一家投資公司工作。在意大利上班的時候，他發現這里男女老少都喜歡吃冰淇淋。意大利的冰淇淋叫gelato，跟ice　cream不一樣，食材就是牛奶和新鮮水果，只有最簡單的處理，天然，健康，好吃。　　一次偶然的機會，崔漸為結識了意大利冰淇淋制作大師安吉羅·貝爾杰拉諾先生。安吉羅是意大利冰淇淋行業的“老大哥”，在業界很有聲望。當時恰好崔漸為的公司策劃了一個投資項目，要把安吉羅的意大利冰淇淋品牌引進中國。他們信心滿滿，做了詳細的市場調研、請來了意大利的師傅、用最正宗的原材料、店鋪選在了高大上的北京三里屯……結果，項目還是失敗了。　　雖然這并不是崔漸為直接的創業經歷，可他還是很沮喪。他試著去總結經驗教訓：產品并沒有太多差異、跨國企業運轉成本太高、產品知名度沒有提起來……彼時的他還沒有意識到新鮮度的重要性。現在回頭來看，他笑著說：“那時候是真傻啊，就是沒想明白，中國人并沒有意大利人每天都吃冰淇淋的習慣，我們還是按照意大利的生產銷售方式，結果做出來一大堆放在展示柜里凍著，定價又高，十天半個月才能賣掉，口感和新鮮度都打了折扣。”　　在項目運行的三個月時間里，崔漸為跟著安吉羅學到了很多。回到意大利之后，安吉羅邀請他去參觀自家的牧場和冰淇淋作坊，跟他講述冰淇淋的一切，教給他制作冰淇淋的所有流程和細節。　　“那個時候我真正開始愛上冰淇淋，安吉羅身上有著那種傳統手工藝人特有的情懷，我深受感動，”崔漸為說，“只不過我當時的工作很好，還沒決定自己去創業做冰淇淋。”他一直都慶幸那時自己得以進入冰淇淋王國的內部，見識了冰淇淋行業的最高標準，和“頂級高手”過招讓崔漸為受益匪淺。安吉羅一直鼓勵他：“崔，你已經是冰淇淋的專家了，這么好的美食應該帶到中國去，我會盡全力支持你！”　　他終于動心了，決定卷土重來，　　建牧場養奶牛　　2011年5月1日，崔漸為和媳婦一起在留學生扎堆的北京語言大學食堂一個角落里開了第一家冰淇淋店——鮮果會。　　創業最初的一年，崔漸為每天都起個大早趕到新發地買新鮮水果，然后去店里，晚上9點才能收工。憑著一股蠻勁兒，開店第三個月的時候，他已經實現了日營業額3000多元。新鮮地道的口味為他吸引了不少學生客戶。“我把所有的積蓄都投入了進來，一臺冰淇淋機就17萬元。”回憶起當時的辛苦，他說，“我沒給自己留任何后路。”　　受條件限制，這時崔漸為制作售賣的是以鮮果冰淇淋、甜筒等為主的軟冰淇淋，還不是他心目中最能代表意大利冰淇淋品格的gelato。“創業首先得活下來，活下來我才能有機會實現夢想。”　　2012年春天，初試牛刀成功的崔漸為膨脹了，連續開了兩家店，都開在了大超市里。消費群體的定位失敗讓他再次碰壁，生意都不好，運營了三個月就關掉了。“創業真的是在摸爬滾打中積累經驗教訓，慘痛卻也真實。”他絲毫不避諱自己的失誤，跌倒后的他成熟了許多，不再冒進，朝著夢想一步一個腳印穩扎穩打。接下來幾年，他陸續又在北京開了6家“鮮果會”，都實現了很好的營收。　　受安吉羅的影響，崔漸為身上也有一股匠人的倔勁兒——堅持不用任何添加劑，堅持用最新鮮的原料。他一直夢想著有自己的牧場，提供新鮮、高品質的奶源來制作冰淇淋。　　外行對此都很不解，好多人問他，做個冰淇淋而已，真的需要興師動眾搞個牧場么？他一遍遍解釋：“用最好的草料，養最好的牛，產最好的奶，才能做出最好的冰淇淋。為了品質，我必須要有自己的牧場。”　　執拗的他終于在2012年實現了這個執拗的愿望。崔漸為結識了養殖專家仝寶生，拉他一起創業。他們和北京農學院合作，在昌平區建設了一塊高標準的牧場，養了80多頭奶牛，把奶源供應這個大難題給徹底解決了。“顧客吃到的冰淇淋都是用當天現擠出來的牛奶制作的，奶源的各項指標都優于歐盟標準，這才是我要的。”　　牧場平時還可以作為農學院學生的實踐基地。崔漸為專門在牧場里建了一個小型的沼氣發電站，牛糞可以得到循環利用。　　崔漸為的倔勁兒還表現在他對冰淇淋配料的精選和偏執上。他拒絕使用果醬、果汁等二次加工的食材，連堅果都要直接買生的自己來烤制。“這樣的方法雖然麻煩，卻并不會增加多少成本，砍掉中間環節，從源頭尋找食材，食物的品質高了很多，用個時髦的詞兒，這能不能算得上‘工匠精神’？”　　分時段供應帶來新鮮口感　　2015年，崔漸為終于決定推出藏在心里許久的最傾心的冰淇淋——gelato，為此他專門創立了一個品牌“野人牧坊”，喊出了“讓冰淇淋裸奔”的口號。　　為了追求新鮮，崔漸為又做出了個偏執的選擇——分時段供應。每個時段供應一種口味，現制現售，不冷凍儲存。顧客少了口味選擇，卻能享受到最新鮮的冰淇淋。　　“這個舉措有點冒險，當時所有的人都反對，大家覺得冰淇淋沒有這么賣的。但品質才是我最關注的，只要能做出更好的產品，我就一定會去嘗試，沒想到在幾家店推出之后效果反而很好，”他說，“時間是冰淇淋最大的敵人，剛出鍋的冰淇淋就是最好的冰淇淋。食物不新鮮就談不上品質，冷凍保存可以保證不會變質，但是影響口味和質感。”　　新店開業的時候幾乎每個消費者都會問，　“怎么只有一種口味呢？”“我就想要某種口味的冰淇淋，沒有就不買了。”遇到難題的崔漸為耐心向顧客解釋為什麼分時段供應，會讓顧客先品嘗。“品嘗到產品之后顧客的購買率是極高的，通常新店開業過一段時間之后，這樣的模式就被周邊的消費者接受了，挑口味的消費者就越來越少了，因為他吃了幾個口味以后發現每種都不錯，反而激發起他的好奇心，想每個口味都嘗一嘗。更有甚者，全天待在商場吃遍我們的9種口味。”崔漸為說。　　冰淇淋不分大小、不分口味，統一售價28元，定位中端，分量十足，吸引了不少顧客。他說：“看著顧客吃得開心，我心里真是樂開了花兒，這么多年的努力終于沒有白費。”　　為保證品質堅持直營　　吸引到優秀的團隊成員是創業者最重要的能力之一，團隊的素質決定了創業的規模。　　崔漸為的理念吸引了5位合伙人加入進來，這個6人團隊分工有序，大家各自發揮專長——有負責產品的設計師，有負責牧場的養殖專家，有負責財務的會計師……“說實話，我都開不起高薪請他們，創業不就是大家一起努力么？現在我們一起奮斗，都很享受這個過程。”　　野人牧坊目前已實現公司化運營，在北京、太原、天津、福州總共開設了6家店面，天津大悅城店和太原北美店都是“大眾點評”五星店鋪，而且是商場內同區域同品類的銷售冠軍，盈利狀況十分可觀。　　崔漸為介紹，野人牧坊的選址有嚴格標準和數據考核，主要會選址在側重線下體驗的購物中心。“之所以考慮購物中心，是因為冰淇淋作為一種全球流行的休閑類甜品，是人們茶余飯后、逛街購物的最佳搭配。目前的購物中心越來越側重于無法在線上滿足的線下體驗項目，休閑類非剛需餐飲在餐飲大品類中的占比也越來越高。而且大型購物中心的客流量有保證。”　　野人牧坊不做加盟，堅持直營合作模式，即會有本地化的單店合伙人，但每家店公司都會保持控股，由公司統一管理運營。堅持直營是為了保證品質、保護品牌，本地化合伙人是為了更好利用社會資源，共同做大冰淇淋事業。　　單店合伙人一般有三種來源：一是對冰淇淋事業有相當了解和熱愛的人士，比如重度冰淇淋吃貨、留學歸國人員等，他們一般是在吃到野人牧坊冰淇淋之后主動找上門來尋求合作的；二是在當地經營類似生意或從別的生意轉型過來的；三是野人牧坊員工的內部創業，在野人牧坊工作一定時間、滿足一定標準后，員工有機會參與店面股份。崔漸為說，“我們尤其鼓勵員工在自己的家鄉參與當地店面的股份，實現在家門口的創業。”　　談到未來的發展，憨厚的崔漸為說，“我只想把冰淇淋這個事兒做好，并沒有想太遠。中國的冰淇淋行業整體上還處在初級發展階段，市場這么大，我有信心做好。”他透露，未來隨著店面增加，會再建設幾個區域牧場輻射周邊的店面。實體店的輻射面有限，顧客大多是周邊附近人群。公司現在還沒考慮大規模投放廣告，保證品質還是第一位的，回頭客的由衷推薦遠比廣告來得實在。　　“我們一直在關注外賣市場的發展，在做相關研發和準備工作，目前正積極研究對策，解決外送效率和運輸成本問題，在保證冰淇淋品質不變的前提下，等條件成熟，會適時推出外賣服務。”　　崔漸為一直都覺得，他是為冰淇淋而生的。“保持一顆平常心，一步步走好腳下的路，腳踏實地，然后才能仰望星空。我最希望的，是能讓更多中國人感受冰淇淋的魅力。凡標注來源為“經濟參考報”或“經濟參考網”的所有文字、圖片、音視頻稿件，及電子雜志等數字媒體產品，版權均屬經濟參考報社，未經經濟參考報社書面授權，不得以任何形式刊載、播放。

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